牡丹籽油成分研究及基于营养视角下的产业对策

摘要

牡丹籽油作为新型食物资源,因其具有较高营养价值而受到广泛关注。研究拟通过较全面分析牡丹籽油成分,从营养视角下分析该产业发展过程中存在的问题并提出相应对策,为牡丹籽油产业良性发展提供理论依据。利用气相、液相色谱法和电感耦合等离子体发射光谱法对牡丹籽油的脂肪酸、固醇和烃类物质、维生素和矿物质进行测定分析。结果显示牡丹籽油含有91.6%不饱和脂肪酸,28.8%亚油酸和38.1%的α-亚麻酸,ω-6与ω-3含量的比值为0.75,固醇类活性物质主要是豆甾烷醇和菜油甾醇,含量分别为(100.8±2.12)mg/100 g和(12.5±0.74)mg/100 g,VE含量丰富,为(57.1±2.40)mg/100 g。基于此,从营养角度简要分析了牡丹籽油产业发展所面临的市场接受度差和加工过度等问题,提出加强食用油的科普教育和健全相关标准标识的对策。