西兰花速冻过程温度分布的数值模拟研究

摘要

速冻过程中降温速率决定着速冻食品的品质和能耗。采用变物性参数模拟相同直径,对不同长度西兰花的冷冻过程温度场进行实验验证。模型中考虑了西兰花的内部为多孔结构,采用二维多孔介质模型,使用当量比热容来模拟不同传输速度、不同长度下茎的温度变化情况。计算结果表明,在此速冻机下,当传送带传输速度在0.012 m/s时,实验值和模拟值吻合度较好;茎的中心温度受长度变化的影响较小。