湄潭白茶多糖抗氧化活性及稳定性研究

摘要

目的:探讨不同条件对湄潭白茶多糖抗氧化活性及稳定性的影响。方法:采用体外检测法评价湄潭白茶多糖的抗氧化活性,同时以清除DPPH自由基能力为指标,考察温度、pH值、紫外线、食品添加剂及金属离子等对其稳定性的影响。结果:湄潭白茶多糖具有一定的抗氧化作用,对DPPH·和·OH具有较好的清除能力;随着温度的升高,湄潭白茶多糖的抗氧化活性逐步降低;随紫外线照射时间的延长,湄潭白茶多糖对DPPH·清除率小幅度降低,而pH值的变化对湄潭白茶多糖DPPH·清除率具有较大影响;葡萄糖或蔗糖等食品添加剂对湄潭白茶多糖稳定性的影响较小,而柠檬酸钠和大多数金属离子会对其抗氧化活性及稳定性产生影响。结论:湄潭白茶多糖具有较好的体外抗氧化活性,其相关产品的加工、储存及运输应避免高温及与柠檬酸钠、金属离子等物质直接接触。