苦荞糕自发粉的研制

摘要

试验以苦荞全粉和芯粉为原料,以感官评定进行配方优选,得到苦荞糕自发粉最优配方:苦荞全粉与芯粉比例为76:24,Vc 0.1%,碳酸氢钠1%,磷酸二氢钙0.2%,酒石酸氢钾0.7%,碳酸氢铵0.1%;并对苦荞糕自发粉的生产和制作苦荞糕的问题进行了讨论。