大麦芽浸提酶液工艺的研究

摘要

大麦芽富含淀粉酶、糖类、蛋白酶,其提取液在新型大米饮料制作过程中有糖化及增加风味等作用。以大麦芽浸泡液制取富含淀粉酶的提取液,运用正交实验确定提取最佳工艺条件为大麦芽∶水=1∶8、提取温度为50℃、提取时间为60min。