瓜蒌皮提取物对冷却肉保鲜效果研究

摘要

采用溶剂提取法从瓜蒌皮中提取抗菌活性物质,将其应用于冷却肉中,通过测定肉的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、汁液流失率和感官质量评定等指标,考察瓜蒌提取物对冷却肉的保鲜效果。结果表明,瓜蒌提取物对冷却肉具有良好的保鲜效果,与对照组相比,可以使冷却肉的货架期延长6d。