固形物添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响

摘要

主要研究几种固形物的不同添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010参与发酵后,产品的稳定性均得到很大提高,且二者参与发酵的比例均为25%时,产品的稳定性及口感最佳;而采用葡萄糖参与发酵的方式来改善乳酸菌饮料稳定性效果不明显。