花生蛋白多糖的功能性质研究

摘要

以冷榨花生粕为原料,采用水提花生蛋白多糖,经脱蛋白、脱色初步纯化后,对其进行功能性质研究。结果表明,随温度升高,花生蛋白多糖的吸油性呈下降趋势;起泡性和起泡稳定性随浓度升高而增强。其乳化性在蛋白多糖浓度为1.5%、溶液p H值为7时较好;随离子强度升高,其乳化性和乳化稳定性呈下降趋势。