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王文艳; 陈睿璇; 魏贞; 梁前鑫; 熊国远; 高书生;
河南农业职业学院食品工程学院;
河南郑州451450;
安徽农业大学茶与食品科技学院;
农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室;
安徽省农产品加工工程实验室;
安徽合肥230036;
蒙城宏健食品有限公司;
安徽蒙城233500;
牛肉; 菠萝蛋白酶; 超声波; 嫩度; 正交试验;
机译:牛肉的嫩度分类:III。终点温度和嫩度之间的相互作用对加长牛肉的Warner-Bratzler剪切力的影响。
机译:牛肉的嫩度分类:I.评估宰后1或2天后的牛肉longissimus剪切力,作为老化牛肉嫩度的预测指标。
机译:通过在烹饪过程中使用超声波提高五香牛肉的嫩度和保水能力
机译:不同刺激对牛肉car体嫩度的影响
机译:增强和叶片嫩化对已知嫩度类别的牛肉次生的影响。
机译:国家牛肉质量审核牛肉消费者满意度项目和全国牛肉嫩度调查记录的美国牛肉质量
机译:遗传群体对珍贵牛鲜肉和成熟肉the体和嫩度特性的影响遗传群体对幼牛肉的and体特征和鲜,熟牛肉嫩度的影响
机译:牛肉质量和接受度的测量1.确定牛肝质量的客观方法2.颜色和构象对牛肝接受度的影响
机译:用电铸铁方法对牛肉SL头的质量,特别是嫩度的影响的方法
机译:评价动物的肉的嫩度的方法,用于动物的肉的嫩度的遗传标记,选择可能产生牛肉的柔软性的动物的方法,寡核苷酸探针和试剂盒。
机译:评估牛肉嫩度的方法,选择可能产生更好嫩度的牛的方法和试剂盒
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