经典台湾菜

摘要

香酥肉骨头所谓肉骨头,就是有肉的小猪排。食肉时,带骨头比不带骨头更有风味。做五香肉骨头时,可按如下比例配料:猪小排250 g,酱油2汤匙,糖1茶匙,太白粉1汤匙,蛋白2个,面粉3汤匙,做蛋糕用的发粉适量,五香粉少许,生油1碗。其做法是:将小猪排剁成小块,用酱油、糖及五香粉腌1 h。把蛋白2个打成发泡状,加上面粉及发粉,再用水调成糊状。将每小块猪排沾上面糊用油炸熟,炸时油温不宜太高,以免外焦内生。