温度影响食品味道和营养

摘要

在寒冬季节,吃饭时来个火锅,既能驱寒,又使胃口大开;而在暑热时节,几盘冷菜,几杯凉啤酒,则是人们理想的消夏佳肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的"味道",包括味觉和嗅觉;这里说的"温度",包括进食时的环境温度和食品的自身温度。专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行研究,结果表明,即使是同一种食品,由于入口时的温度不同,其口感也大不一样。比如,甜的东西在37℃左右感觉最甜,高于或低于这个温度,甜度就会变淡;酸的东西在10~40℃之间,其味道基本不变;苦的东西,则是温度越高味道越淡。