秀色可餐:通红酱汁肉

摘要

按照吴人的旧俗,清明节祭祖扫墓,多以“酱汁肉”为贡品,故在每年清明节前四五天至立夏为止,前后一个月的时间,苏州大大小小的卤菜店都竞相供应“色泽酱红、肥而不腻、入口即化、咸中品甜、香气扑鼻、冷热可食、让人食欲大开”的时令名菜酱汁肉。多少年来,一直名誉江南,蜚声南洋,历久不衰,加上苏州人对此菜的神奇传说,更增加了诱人的魅力。