饶鹏翔 小龙虾里也有大天地

摘要

饶鹏翔,活跃的淮扬大厨,江苏省烹饪大师,世居风景如画的旅游城市扬州,一直在水乡周遭闯荡,厨有江湖气,临水,又有淮扬深厚的文化底蕴熏陶,饶厨就多了些文人气质。他为人重义轻币,有大哥之风,带一班兄弟转战各地,无论包厨还是做厨政管理,多有美言,少有诟病,其菜质朴灵气,以实用、原味、本色为主。江浙古为餐饮繁荣地,多大厨和渊源,善烹者多能因地制宜,此地有制豚高手,有烧鹅大贤,饶厨充分利用当地的特产,也以"小龙虾"闯出一片新天地。江苏古来就是"鱼米之乡",泽国水乡,物华天宝,小龙虾就是当地一宝,主产于盱眙、兴化,5月中旬开始上市,当地多有善烹小龙虾者,或红烧,或清蒸,或水煮,多传统也有改良变异,新派做法也层出不穷。饶厨制作小龙虾,以"汁"入手,不同于当地的十三香龙虾、清水龙虾、啤酒龙虾、美极龙虾、椒盐龙虾和干锅龙虾,形成自己独有的风格,并以此独秀于厨界,名扬于江湖。