水滑代油巧烹饪

摘要

以水代油烹饪法简称水滑法，把这种方法科学地运用于副食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少一些营养素的损失，既符合色、香、味要求，又富于营养。我们通常在运用滑炒、溜、烩、爆、白烧等烹调方法制作菜肴时，习惯将原料加工成一定形状，用温油炸一下再制作，