新派粤菜中的一些“新派酱料” 上

摘要

cqvip:在广东的新派菜肴中,常常使用一些新的酱料。这些新的酱料,是当今粤菜厨师在继承传统的基础上,大胆创新.集各家之长,将国外、帮外、民间的调料及调味方法的巧妙运用。粤菜厨师还善于将各地、甚至于各国的调料进行搭配,调制出别具风味的综合性酱料。 粤菜中的新派酱料很多,现在选择一些介绍如下: 一、酱类 酱类,一般是半流质状态或固态的调味品。 (1)