家庭自制果汁饮料

摘要

cqvip:一、果汁的主要成分与营养价值 我国是农业大国,果蔬品种、产量均居世界首位。每逢果蔬旺季,供应充足,价格便宜,为家庭制作果汁饮料提供了质优价廉的原料。新鲜水果经压榨制成果汁后,其比重约1.05,可溶性固形物一般达10～15％。新鲜果汁中,大部分为水分,糖分次之,酸类主要为苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的含量虽然不如糖多,但都是重要成分。它使果汁具有温和的酸味,能调节果汁的风味。此外,还含有少量的丹宁、蛋白质,它们是引起果汁混浊的因素之一。果汁中主要的矿物质为钙、磷、钾、钠等。色素为类胡萝卜素及花青素等。