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浅谈脆皮鸽的制作

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@@ "脆皮鸽"是广东菜中的一道传统名菜,鸽子经卤制、挂脆皮浆后油炸而成.成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁.此菜制作过程不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易.本人在长期的操作实践中,摸索出一些经验,现作一浅谈,敬请行家指正.

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来源
《烹调知识》 |2002年第4期|31|共1页
作者
张秋生;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS972.127;
关键词
广东菜; 鸽子; 卤制; 挂脆皮浆; 油炸;

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