叉烧与叉烧包

摘要

叉烧(roast pork)是一种去皮的烤肉，外国人称之为gried pork(铁栅烤肉)或Chinese roast(中国式烤肉)。用猪腿肉或里脊肉切成长约33cm、宽约3．6cm、厚1．4cm的长条肉胚，放入酱油、白糖、汾酒、柱侯酱、芝麻酱、五香粉、大茴粉等配料中腌透，穿挂在排环上，入炉烤(以木炭为热源)熟，出炉后稍加冷却，浇上麦芽糖液，再入炉烤3分钟便成。成品呈铁红色，新切口赤色，组织紧，甘香浓化，为佐餐佐酒佳品。