外焦里嫩锅渣菜

摘要

锅渣，在豫冀等地称格炸，或嘎渣儿，在粤台地区称锅渣．或窝渣，是以优质淀粉（绿豆淀粉为佳）或用玉米粉、虾仁等为原料调制而成。此类菜肴之所以称为倍炸，据说还与穷奢组欲的西太后有关。相传当年慈禧逃难，行至村落觅食，庄户人家以此供上。太监端上来，慈禧问此为何物，