刀鱼汁面

摘要

刀鱼、鲥鱼、鲴鱼历来被誉为“长江三鲜”。刀鱼在镇江和扬州一带繁衍最盛，其肉质鲜嫩无比。刀鱼虽然好吃，却刺太多，稍弄不巧便会卡人喉咙，于是人们在烹制时，大多用油煎、炸至鱼骨酥脆，到入口即碎的程度才吃。清人袁枚的《随园食单》中就说到刀鱼“金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之，谚日驼背夹直，其人不活，此之谓也。”表达了诗人对刀鱼的鲜美及吃鱼技巧的赞赏，常为后人乐道。