炖、焖、煨的工艺探究——焖

摘要

焖，是餐饮业使用较多的一种烹调方法，以其汁浓味醇、形整色佳而深受食客青睐。可是在行业生产中，由于焖具有独特的工艺特点，很多从业者无法掌握其工艺要点，难以保证咸菜质量。因此深入探究焖的历史发展与工艺要点，找寻此类菜肴生产的关键要素，成为解决该技术瓶颈的惟一途径。