牛肉丸弹跳爽口

摘要

据说十大元师之一的贺龙，一次视察汕头驻军，尝到鲜脆爽口的东江（潮州）牛肉丸，连连声称“好菜!”，随即起身向厨师大老蔡敬酒，并问牛肉丸是如何做成的？不善辞令的大老蔡，马上抓起两粒牛肉丸朝地上一扔，丸子像乒乓球般弹得老高：接着他又取出两把铁榔头来，回说：“就是用这家伙将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，丸子才弹得起来，入口才会有脆感。”贺龙见状，大笑不已，举坐皆欢。