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厨房用具的禁忌

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摘要

生活中各类厨具的功能、作用不同,故应科学地选择使用,否则不但无益反而有害。忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,并使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响味道,

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来源
《烹调知识》 |2012年第3期|P.74-74|共1页
作者
赵永春;
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作者单位

山东;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类厨房及设备;
关键词
厨房用具; 禁忌; 高温条件; 特殊气味; 绿豆; 铁锅; 单宁; 厨具;

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