略说烧菜用火方法——烹调用火系列谈之六

摘要

烧莱，是混合熟法之肴，由两种或两种以上加热方法做成。因为烧法在操作程序上比较繁琐、复杂，加之耗时又长，所以成品便具备了双重烹调方法的特点，深受大家欢迎。