电子舌分析山楂炮制过程中“味”的变化

摘要

目的 采用电子舌技术区分山楂及其不同炮制品,并对山楂炮制过程“味”的变化进行研究.方法 取净山楂炮制成不同样品,利用电子舌获取山楂炮制过程样品的味觉传感器响应值,并采用主成分(PCA)、判别因子(DFA)及统计质量控制法(SQC)对数据进行分析.结果 建立的PCA与DFA模型能够根据生山楂炮制后“味”的不同分成炒山楂,焦山楂和山楂炭3个数据类;建立的PCA与SQC模型能够较好地显示山楂炮制过程“味”变化规律.结论 电子舌可以将“味”作为新的工艺参数对山楂炮制进行客观描述,有利于提高炮制加工的准确性.