不同加工阶段香草兰豆荚的广泛靶向代谢组学研究

摘要

采用基于LC-MS/MS的代谢组学方法,对加工过程中的香草兰豆荚中代谢物的动态变化进行研究.通过聚类分析、样本相关性分析和正交偏最小二乘判别分析表明鲜豆荚(FVB)与杀青豆荚(BVB),发汗豆荚(SVB)与干燥豆荚(DVB)的组间差异比较小,其余各组的组间差异比较大.差异倍数分析表明,和FVB相比,其他豆荚上调的代谢物主要是黄酮类物质,并且以糖苷类物质为主.而下调的代谢物以核苷酸及其衍生物为主.火山图显示SVB与CVB差异显著的代谢物是最多的,有256种.FVB与SVB的上调差异显著的代谢物是最多的,有102种.只有FVB与BVB的上调差异显著代谢物的数量高于下调差异显著代谢物.当和FVB相比时,各阶段差异显著代谢物变化如下:上调的黄酮类化合物在BVB、SVB、DVB、CVB均包含黄酮、黄酮醇、黄酮碳糖苷、黄烷酮,而下调的还包含黄酮-木脂素;上调的脂质及其衍生物在SVB、DVB、CVB中包含脂质-甘油磷脂、脂质-甘油酯、脂质-脂肪酸,而BVB只包含脂质-甘油磷脂;上调的氨基酸及其衍生物在SVB中最高,达到12种,DVB、CVB阶段呈下降趋势,分别为7种和3种,下调的氨基酸及其衍生物随着加工的进行逐渐增多,陈化阶段多达16种.