不同类型猪胴体性状和肉品质研究

摘要

试验旨在测定不同类型猪的肉品质,筛选适合当地环境的生猪品种或组合.采用单因子设计,将初始体重为(31.50±7.85)kg的巴克夏猪×浦市铁骨猪、湘村黑猪和巴克夏猪×巴马香猪分为3组,每组8个重复,每个重复1头,分析胴体性状、肉品质及微量元素、脂肪酸、氨基酸含量.预试期3 d,正试期105 d.结果显示:3个处理组猪的胴体性状指标差异均不显著;熟肉率及24 h贮存损失均为湘村黑猪<巴克夏猪×浦市铁骨猪<巴克夏猪×巴马香猪(P<0.05);湘村黑猪肉中铜含量高于巴克夏猪×巴马香猪(P<0.05),巴克夏猪×浦市铁骨猪肉中镁含量高于巴克夏猪×巴马香猪(P<0.05),湘村黑猪肉中钾含量最低(P<0.05);湘村黑猪α-亚麻酸(C18:3n3)含量最低(P<0.05);3个处理组猪肉中氨基酸含量均在正常范围内(P>0.05).综上,巴克夏猪×浦市铁骨猪的屠宰率、瘦肉率等胴体性状以及氨基酸、脂肪酸含量与湘村黑猪相当,24 h贮存损失优于巴克夏猪×巴马香猪.