复合菌剂固态发酵对枣粉营养品质的影响

摘要

本试验旨在研究复合菌剂固态发酵对枣粉营养品质的影响.试验以发酵枣粉营养成分含量、感官状态、pH、黄曲霉毒素B1与玉米赤霉烯酮含量为评价指标,设计3个递进关联试验.试验1:以复合菌剂中酿酒酵母、植物乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌配比为试验优化因素,设计3因素3水平正交试验,探究固态发酵枣粉的最佳复合菌剂.试验2:以复合菌剂、含水量、麸皮添加量为试验优化因素,设计3因素3水平的正交试验,探究枣粉的最佳发酵条件.试验3:以发酵时间为唯一变量,含水量、麸皮添加量、复合菌剂组方根据试验2确定的最佳发酵条件设定,探究枣粉的最佳发酵时间.结果 表明:1)不同复合菌剂对发酵枣粉营养成分含量具有不同程度影响,复合菌剂配比为酿酒酵母:植物乳酸杆菌:枯草芽孢杆菌=3:3:4、3:4:2或2:1:2时发酵枣粉黄酮、多酚、还原糖含量极显著高于其他配比(P<0.01),中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量极显著低于其他配比(P<0.01),以酿酒酵母:植物乳酸杆菌:枯草芽孢杆菌=2:1:2时发酵枣粉的营养品质最优.2)复合菌剂配比为酿酒酵母:植物乳酸杆菌:枯草芽孢杆菌=2:1:2,接种量为3％,麸皮添加量为20％,接种前发酵基质含水量为20％时对发酵枣粉营养成分含量及pH的改善效果最优.3)在前述发酵条件下,发酵6 d时发酵枣粉的营养成分含量较高,且pH达到最低值4.11,黄曲霉毒素B1与玉米赤酶烯酮含量均低于我国《饲料卫生标准》(GB 13078—2017)规定的允许量.综上所述,红枣饲料最优发酵条件为:复合菌剂配比为酿酒酵母:植物乳酸杆菌:枯草芽孢杆菌=2:1:2,接种量为3％,麸皮添加量为20％,接种前发酵基质含水量为20％,发酵时间为6d.在最优发酵条件下对枣粉进行固体发酵后,枣粉的黄酮、多酚、还原糖和粗蛋白质含量分别提高了31.23％、17.12％、41.43％和29.87％,pH、黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮含量分别降低了38.10％、6.19％和14.98％.