茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响

摘要

本试验旨在研究茶多酚对鸡蛋品质、蛋白凝胶特性、微观结构及蛋清微量元素含量的影响.试验选用720只35周龄的罗曼蛋鸡,随机分为5个组,每组6个重复,每个重复24只鸡.对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加200、400、600和800 mg/kg茶多酚.预试期2周,正试期8周.结果表明:与对照组相比,添加茶多酚使第8周鸡蛋的蛋白高度和哈夫单位显著增加(P<0.05),蛋白凝胶强度、硬度、胶黏性和咀嚼性显著降低(P<0.05),并且随着茶多酚添加水平提高呈二次曲线变化(P<0.05);添加200、400和600 mg/kg茶多酚使蛋白凝胶呈多孔、疏松和不规则的网状结构;添加茶多酚使蛋清中铜和锰的含量显著降低(P<0.05),但对蛋清中铁和锌的含量没有显著影响(P>0.05).由此得出,蛋鸡饲粮添加茶多酚可提高鸡蛋蛋白品质,改善蛋白凝胶特性,降低蛋清中铜和锰含量,茶多酚的添加水平为400 mg/kg时效果较为明显.