冷泡绿茶制备工艺及其冲泡条件探究

摘要

文章对冷泡绿茶的制备工艺及其冲泡条件展开研究,在单因素试验基础上设计正交试验,优化冷泡绿茶制备工艺,得到最优制备工艺为:茶鲜叶经摊放、蒸汽杀青后,于-25°C冷冻处理24 h,解冻、揉捻,微波功率539 W膨化处理3 min,烘干.该冷泡绿茶在茶水比1:30(m/v)、冲泡水温30°C、冲泡9 min时,茶汤品质较好,不仅汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、栗香持久,且有效成分溶出率高,游离氨基酸、可溶性糖和茶多酚的溶出率分别为0.51 mg/mL、0.38 mg/mL、1.42 mg/mL,总抗氧化能力、DPPH和ABTS自由基清除率分别为1.14μmol/mL、72.74％和57.11％,表明该冷泡绿茶具有较好的抗氧化活性.