茶多酚改性聚乙烯醇膜包装对西湖龙井茶贮藏品质的影响

摘要

良好的包装材料对绿茶品质的保持至关重要.文章以茶多酚改性聚乙烯醇(PVA)膜为包装材料,研究其对西湖龙井茶贮藏期间茶多酚、维生素C、游离氨基酸含量和总抗氧化能力的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚、维生素C的含量和总抗氧化能力均呈下降趋势,而游离氨基酸含量呈先升后降的趋势.与未改性的PVA膜相比,茶多酚改性PVA膜对茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量和总抗氧化能力的保持效果更好,其中,茶多酚添加量5％的改性PVA膜对西湖龙井茶保鲜效果最好.相关性分析表明,在西湖龙井茶贮藏过程中,总抗氧化能力与茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量呈极显著正相关.