茶多酚复配壳聚糖对三文鱼货架期的影响

摘要

cqvip:为延长三文鱼市售货架期,将新鲜三文鱼等规格切块随机分成6组。对照组C1和C2用纯水涂抹。实验组设为T1~T4,分别用2%壳聚糖、2%壳聚糖和0.2%茶多酚、2%壳聚糖和0.4%茶多酚、2%壳聚糖和0.6%茶多酚涂抹。除C2组外均紫外线照射5 min,沥干后采用无菌包装,2℃冷藏,监测三文鱼块微生物及理化指标的变化。结果表明,紫外杀菌可以有效降低初始菌数,在无菌包装和2℃贮藏下,降低了菌群增殖速度,延长货架期约3 d;紫外杀菌和壳聚糖联合使用可提高杀菌效率,但三文鱼块的脂质氧化程度仍较高,进一步与茶多酚(0.4%~0.6%)复配后,有效抑制了三文鱼块的脂质氧化,延长货架期3 d以上。结果证实,茶多酚—壳聚糖涂膜是延长三文鱼货架期的一种选择。