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绿茶粉对月饼饼皮挥发性风味物质的影响

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本文基于固相微萃取和气质联用分析技术,定量分析了高温烘焙环境下,绿茶粉对月饼饼皮挥发性风味物质的影响.试验结果表明:构成月饼饼皮风味物质在绿茶粉的添加前后发生了显著变化,主体风味物质由甲苯、己醛转变为3-羟基-2-丁酮、β-庚烯醛、戊醇以及3-甲基丁醛;其中β-庚烯醛为绿茶风味成分.

著录项

来源
《中国茶叶加工》 |2011年第1期|31-33|共3页
作者
王彬; 朱跃进; 张士康; 潘秋月;
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作者单位

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院;

浙江;

杭州;

310016;

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院;

浙江;

杭州;

310016;

浙江经贸职业技术学院;

浙江;

杭州;

310018;

浙江经贸职业技术学院;

浙江;

杭州;

310018;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
绿茶粉; 固相微萃取; 挥发性风味物质;

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