精制茶厂不同工序茶尘主要化学特性的比较研究

摘要

为研究精制茶厂不同工序的茶尘化学特性及其差异性,对取自祁门县金东茶厂红茶精制加工中抖筛、分筛、撩筛、紧门与风选5道工序外加1个空白样共6个茶尘样品进行测定与分析,结果表明:抖筛茶尘样中可溶性糖含量最高,为2.60％,氨基酸最低,为3.10％;分筛茶尘样中茶多酚、咖啡碱和水浸出物含量最高,分别为10.30％、3.76％和30.11％;风选粉尘样中茶多酚、可溶性糖和水浸出物最低,分别为6.35％、1.31％和21.54％;咖啡碱含量最低出现在车间场地茶尘样,为2.38％;分筛茶尘样的茶红素和茶黄素含量最高,分别为4.05％、0.31％,风选茶尘样茶红素含量最低,为0.13％,车间场地粉尘样茶黄素含量最低,为0.11％.上述结果说明,不同工序茶尘的化学特性存在较大差异.各工序茶尘化学特性差异与设备的机械性能、工艺参数及其空间布置直接相关.