反胶束体系中猪胰脂肪酶水解橄榄油的动力学研究

摘要

目的:系统研究猪胰脂肪酶在二(2-乙基己基)丁二酸酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系中水解橄榄油的动力学行为.方法:考察温度,w0([H2O]/[AOT]),pH和表面活性剂的浓度对酶反应的影响以及酶的稳定性.结果:酶反应符合常规的一级反应动力学模型,活化能Ea=43.68kJ/mol;最佳pH值为7.7.结论:高浓度表面活性剂对酶表现非竞争性抑制作用;w0是决定酶稳定性的关键.