类胡萝卜素保健作用研究及其产品市场情况

摘要

类胡萝卜素(carotenoids)是自然界中的一大类天然色素,其色泽主要有黄色、红色、橙色和紫色等(自然界的另一类天然色素为“花青素”,它属于黄酮类化合物)。类胡萝卜素通常为脂溶性物质(除非它们与蛋白质结合后才具有水溶性)。在植物体内,类胡萝卜素则大量与叶绿体结合组成一种名为“胡萝卜素蛋白质”的络合物。