长沙地区64种常用食物中锌、铜、钙含量的测定及分析

摘要

目的:了解长沙地区常用食物中锌、铜、钙的含量,以及食物成分表中全国代表值是否适用于长沙地区应用.方法:在长沙市5区5个大型集贸市场随机抽取64种长沙居民常用食物,应用火焰原子吸收法测定其铜、锌、钙的含量.结果:所测食物中锌的含量范围为0～14.31mg/100g,铜的含量范围为0～0.25mg/100g,钙的含量范围为4～410mg/100g;与食物成分表中同种食物全国代表值比较,在数值上有较大的差别.结论:食物成分表全国代表值中锌、铜、钙不宜作为长沙地区的食物成分分析依据.本测定结果为长沙居民选择食物及营养计算提供了依据.