液相色谱法测定果酱中的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝

摘要

为了改善食品的颜色或外观,从而有利于产品销售,着色剂在食品工业中得到了很广泛的应用。与天然色素相比,合成着色剂的着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低,但安全性低,所以国家对合成着色剂的监管很严格。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,果酱(食品分类号04.01.02.05)产品允许使用合成着色剂,限值为:柠檬黄0.5g/kg、日落黄0.5g/kg、苋菜红0.3g/kg、胭脂红0.5g/kg、亮蓝0.5g/kg。不过,GB 5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》只适用于巧克力豆、硬糖、着色糖衣制品、蜜饯、配制酒、饮料、淀粉软糖等7种产品的测定,对于允许而且经常使用合成着色剂的果酱产品,则不在适用范围内。