形式美的法则在菜肴构图中的应用（一）—菜肴构图再探

摘要

cqvip:色、香、味、形俱美的佳肴作为塑造在菜盘内的特殊的立体艺术,必须是合目的性和合规律性的统一体.合目的性是指在塑造形式美的过程中,不能污染食品,不能破坏食品的营养成分;合规律性是要求菜肴在遵循烹饪和饮食客观规律的同时,其外部形态和构图必须合乎一定的形式美的法则.