青甘韭(Allium przewalskianum)在曲奇饼干制作中的应用研究

摘要

资源植物的应用研究作为自然资源可持续利用研究中的重要内容之一,对资源植物的合理开发与应用有着极其重要的参考价值。本文以传统食用植物中的青甘韭为研究对象,通过实地调查和访问等方式对其进行采集和食用现状的了解,选取不同含量(0%、5%、8%和11%)的青甘韭制作曲奇饼干,并制定其配方和制作步骤,对其在曲奇饼干中的应用及其最适含量选择从总人数、民族比例和性别比例进行了初步的对比与分析。调查结果发现,青甘韭主要作为调味料食用;最受欢迎的青甘韭粉含量为5%,选择其含量的人数占调查总人数的39%;5%含量的青甘韭曲奇饼干最受汉族学生喜欢,8%含量的青甘韭曲奇饼干最受藏族学生喜欢;0%~5%含量最受女生喜欢,5%~8%含量最受男生喜欢。不同含量青甘韭曲奇饼干味道整体上都受到了不同程度的欢迎,其受欢迎程度与民族、性别等有关。