乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的应用研究

摘要

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有较高的营养价值,含有多种活性成分的特点,并且是人体所需要的优质蛋白补充剂之一。在生产干酪和干酪素的过程中,会产生大量的乳清蛋白,通过运用浓缩、分离以及干燥等工艺制成高蛋白的产品。随着食品行业的快速发展,乳清蛋白的开发及利用具有非常重要价值。本文通过介绍乳清及乳清蛋白的产品性质,分析了乳清蛋白的营养价值,分析了乳清蛋白的功能特性及其在乳品工业中的具体应用。