不同干燥方式对黑皮鸡枞菌氨基酸含量的影响

摘要

为了明确不同干燥方式对黑皮鸡枞菌主要营养成分含量的影响,以热风干燥和真空冷冻干燥的黑皮鸡枞菌为研究对象,对水溶性氨基酸和游离氨基酸等营养成分进行测定.结果显示,不同方式干燥的黑皮鸡枞菌氨基酸种类及含量差异显著.干燥后的水解氨基酸种类齐全,共18种;游离氨基酸中天冬氨酸、精氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸和蛋氨酸在两种干燥条件的样品中均未检测到,表明干燥方式对游离氨基酸影响更为显著.