乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用

王妍; 陈雨春; 王畅; 陈婷婷; 吴博; 赵续咏; 陈鑫琦; 张军

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乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用

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乳清蛋白是乳清经加工处理后产生的高蛋白物质,被广泛应用于各种食品中.本文综述了乳清蛋白的组成、营养价值和功能特性,及其在乳制品生产中的应用,以期为拓展乳清蛋白在食品加工业中的开发和利用提供一定参考.

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来源
《食品安全导刊》|2021年第18期|40-42|共3页
作者
王妍; 陈雨春; 王畅; 陈婷婷; 吴博; 赵续咏; 陈鑫琦; 张军;
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作者单位

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳清蛋白; 功能特性; 乳制品生产;
入库时间 2023-07-24 19:06:50

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