基于卫生要求的SOP在烹饪与营养教育专业西餐加工模块化课程教学中的应用

摘要

cqvip:现如今,餐饮行业对食品卫生的标准越来越高,因此,应用型本科烹饪与营养教育专业的教学实训课程应遵循食品卫生要求。教学中,应在符合食品卫生要求的前提下将SOP操作标准化程序引入到学生的课程教学中,只要按照标准作业指导书进行作业,即使原来从未操作过该机器或进行过此类实训作业的人员依然能够合格地完成产品加工,在增强学生卫生意识的同时也能提高教学效率。