'全营养食品'藜麦开启未来营养食品研发新思路

摘要

藜麦的氨基酸构成和脂肪酸构成十分合理。在对藜麦的营养特点进行分析时,北京营养源研究所的研究团队将藜麦的营养素含量,分别与小米、稻米、小麦粉三种谷物进行了比较。研究显示,藜麦中宏量营养素的功能比例比一般谷物更加合理,且藜麦中的蛋白质质量优于谷物中的蛋白质,藜麦中的必需脂肪酸特别是赖氨酸的含量高于谷物食物。