食品中水分含量人工检测法和新型自动化设备检测法之比较

摘要

食品中的水分存在形式有两种，一种是结合水——与食品以氢键结合的水；另外一种是自由水——不被细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。其中，自由水是食品中微生物代谢繁殖的必要条件，其含量越多，微生物越容易滋长，从而引起食物腐败，使产品保质期大大缩短。