食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制分析

摘要

生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染。为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大。生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中。20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、