芥末为何如此令人上头

摘要

将一点点芥末放入口中,爆炸般的辣感就会瞬间充斥整个鼻腔,导致无法呼吸,甚至狂飙眼泪。芥末的辣味为啥这么上头?芥末,是以十字花科植物芥菜、辣根、山葵等为原料,研磨调制而成的调味品,一般分为黄芥末和绿芥末两种,芥末特有的辣爽感主要跟芥末中含有的异硫氰酸烯丙酯有关。异硫氰酸烯丙酯能够激活痛觉受体中的通道,这个受体主要集中在鼻腔。