加工条件对糯米团品质的影响分析

摘要

研究分析了在糯米团加工中,对蒸制时间、用量的比例(牛奶/糯米粉)和添加液体种类进行了优化处理,运用蒸锅来对糯米团进行蒸制,对比不同条件下糯米团的品质。在其他条件一定时,糯米糊的凝固与加热时间和糯米粉的用量有关,蒸制的时间越接近15分钟,物质状态越偏向固态,且制作中所使用的牛奶和糯米粉的比例越接近1:1越容易在蒸制时接近固态。