大豆低聚肽的功能性质及其应用

摘要

近年来，国内外对肽类物质的营养．及其功能性质进行了大量研究。结果表明，在动物体内低聚肽比蛋白质更易消化，吸收速度也快于氨基酸。此外，低聚肽无论是酪蛋白肽还是大豆肽，都表现出不同的生理活性，如具有ACEI(血管紧张素转化酶抑制剂)活性，即降血压作用、抗氧化作用、促进发酵作用及脂肪代谢作用等。目前，国内对大豆低聚肽的单一功能研究较多，但有系统的研究较